花甲粉丝煲

　　 东海之滨，潮汐馈赠的肥嫩花甲，与晶莹的龙口粉丝在砂煲中邂逅。猛火催发下，蒜末与小米辣在金黄蒜油中爆香，花甲纷纷吐露鲜甜的汁水，浸润每一根柔韧的粉丝。高汤沿煲边淋入，化作乳白的云雾，裹挟着芹菜粒的清香。揭盖瞬间，海的味道扑面而来——那是浪花拍打礁石的咸鲜，是渔家灶头跃动的烟火。趁热啜一口，粉丝吸饱了海洋的精华，花甲肉如凝脂般滑嫩，最后以一抹香菜提亮味觉

配料

   ● 花甲        500g                                                     ● 蒜末     3勺

   ● 螃蟹        2只                                                        ● 小米椒   2根

   ● 龙口粉丝 1把                                                        ● 生抽      2勺

   ● 娃娃菜    1颗                                                        ● 蚝油      1勺

   ● 清水       300ml                                                    ● 白糖      3g

   ● 食用油    2勺                                                        ● 葱花      适量

做法

a. 花甲吐沙：提前用淡盐水浸泡2小时，洗净沥干；螃蟹处理：刷洗干净，掀盖去腮，斩成块，蟹钳拍裂；粉丝泡发：冷水浸泡15分钟至软，剪短备用；娃娃菜：洗净后切长条，铺在砂锅底部打底。

b. 热锅冷油，小火爆香蒜末、小米椒至金黄，加生抽、蚝油、糖翻炒均匀，关火备用。

c.砂锅中依次铺：娃娃菜→粉丝→花甲→螃蟹块，均匀淋上炒好的蒜蓉酱，倒入清水或高汤（没过食材一半即可）。

d. 加盖大火煮沸，转中火焖8分钟，花甲开口、蟹壳变红即熟，关火撒葱花，淋一勺热油激香，刺啦声中鲜味四溢。

这道高压锅炖牛腩，牛腩软烂入味，土豆软糯，番茄酸甜，汤汁浓郁，非常适合搭配米饭或面条食用。