菠萝咕噜肉

　　 在炒锅的均匀热力下，金黄酥脆的猪肉块与酸甜酱汁完美交融，迸发出诱人的焦香。菠萝的果味经高温释放，裹挟着青椒的鲜亮，为这道岭南经典注入跃动的层次。舌尖先触到酥壳的脆，继而尝到肉质的嫩，最后是水果与醋香的回甘——这是咕噜肉穿越百年的味觉密码，一口锅，一团火，将市井烟火炼成餐桌上的欢愉。

配料

   ● 猪里脊     200g                                                     ● 淀粉     3勺

   ● 菠萝块     150g                                                     ● 番茄酱 3勺

   ● 青椒        1个                                                        ● 白醋      1勺

   ● 盐           适量                                                       ● 白糖      2勺

   ● 料酒       1勺                                                         ● 食用油   适量

   ● 鸡蛋清    1个                                                       

做法

a. 猪肉切2cm见方的块，加盐、料酒、蛋清、淀粉抓匀腌15分钟;菠萝切块，青椒去籽切菱形片。

b. 腌好的肉块裹一层玉米淀粉，抖掉多余粉;油烧至六成热（筷子插入冒小泡），中小火炸至微黄捞出；转大火复炸10秒至金黄酥脆。

c.调匀酱汁：番茄酱3勺、白醋1勺、白糖2勺、清水5勺、盐少许、淀粉1小勺

d. 留底油炒香青椒，倒入调好的酱汁小火熬至浓稠。

e.加入菠萝块翻炒几下，倒入炸好的肉块快速裹匀酱汁即可。

酸甜酥嫩间，一口咬下岭南的盛夏，这便是菠萝咕噜肉的鲜活滋味。